Adreçat a persones treballadores en actiu.

L'objectiu general del curs és:

Adquirir els coneixements bàsics establerts a la manipulació d'aliments i aplicar-los a l'entorn laboral i tenir una visió general de la normativa que regula la seguretat alimentària.

Descripció dels objectius específics que es pretenen aconseguir amb l'acció formativa.

1. Conèixer el tipus d'aliments i la contaminació a què són susceptibles.
2. Aprendre pautes d'higiene, manipulació i manteniment de locals per tal de treballar amb aliments de manera segura i evitar contaminacions i prevenir el risc de toxiinfeccions alimentàries.
3. Conèixer els mètodes principals de conservació dels aliments.
4. Dur a terme una correcta higiene personal i dels locals
5. Valorar els riscos i saber evitar les plagues
6. Manejar la legislació relacionada amb l'etiquetatge
7. Complir les pautes i comportaments que s'han de seguir per manipular correctament els aliments en cadascuna de les etapes (APPCC)
8. Conèixer la normativa en matèria d'alimentació i altres problemes relacionats amb l'alimentació no derivats de contaminacions com al·lèrgies i intoleràncies

UNITAT DIDÀCTICA 1. ELS ALIMENTS

• Tipus d'aliments
• Contaminació microbiana dels aliments
• Malaltia de transmissió alimentària
• Bacteris
• Floridures
• Llevats
• Desenvolupament de gèremens patògens
• Paràsits
• Virus
• Conservació dels aliments
  • Fred
  • Calor
  • Mètodes basats en l'eliminació d'aigua
  • Acidificació
  • Ensucrat
  • Addició de substàncies

 UNITAT DIDÀCTICA 2. MANIPULACIÓ I HIGIENE ALIMENTÀRIA

• Higiene del manipulador
  • Bones pràctiques higièniques
  • Higiene personal
  • Indumentària de treball
  • Pràctiques prohibides
• Higiene del local
  • Neteja i desinfecció
  • Factors importants a tenir en compte
  • Tipus de neteja
  • Productes de neteja
  • Etapes de neteja i desinfecció
• Pràctiques higièniques per a la manipulació d'aliments. L'anàlisi de perills i punts de control crítics
• Etiquetatge dels aliments
  • Dades obligatòries
  • Denominacions específiques
  • Etiquetatge de productes al·lèrgens

UNITAT DIDÀCTICA 3. LEGISLACIÓ ALIMENTÀRIA APLICABLE

• Normativa actual genèrica. Esquema de legislació alimentària
• Aliments al·lèrgens i intoleràncies

Curs 100% subvencionat pel Consorci per a la Formació Contínua de Catalunya